Người bệnh tiểu đường nên ăn cơm nguội không

Người bệnh tiểu đường nên ăn cơm nguội không? Cơm nguội và cơm nóng ảnh hưởng đến đường huyết như thế nào?

Chắc hẳn ai cũng biết người mắc bệnh tiểu đường không nên ăn nhiều cơm vì sẽ làm gia tăng đường huyết.

Tuy nhiên cơ thể chúng ta không thể thiếu tinh bột trong quá trình tổng hợp năng lượng. Vậy phải ăn cơm thế nào để hạn chế tăng đường huyết cho người tiểu đường.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng đã khám phá ra rằng, người bệnh tiểu đường nên ăn cơm nguội để hạn chế được đường huyết tăng cao so với việc ăn cơm mới nấu chín

Cùng là cơm tại sao lại khi tăng nhiều khi tăng ít? Hãy cùng THUỐC TRỢ GIÁ đi tìm hiểu rõ hơn

Vì sao người bệnh tiểu đường nên ăn cơm nguội

Cơm nguội có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn cơm nóng, do một số lý do liên quan đến cấu trúc hóa học và quá trình tiêu hóa. Đây là những nguyên nhân chính:

1. Sự biến đổi cấu trúc tinh bột:

Khi cơm được nấu chín và sau đó để nguội, một phần tinh bột trong cơm sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng (resistant starch). Tinh bột kháng này khó bị tiêu hóa bởi các enzyme trong ruột non, do đó chúng di chuyển xuống ruột già mà không làm tăng nhanh lượng đường trong máu.

2. Chỉ số đường huyết thấp hơn:

Tinh bột kháng trong cơm nguội có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn so với cơm nóng.

Chỉ số đường huyết thấp có nghĩa là cơm nguội sẽ làm tăng đường huyết chậm hơn và ít hơn so với cơm nóng, giúp duy trì mức đường huyết ổn định hơn.

3. Quá trình tiêu hóa chậm hơn:

Cơm nguội khó tiêu hóa hơn so với cơm nóng vì cấu trúc tinh bột đã thay đổi. Điều này khiến tốc độ giải phóng glucose vào máu chậm hơn, dẫn đến mức tăng đường huyết sau ăn cũng ít hơn.

4. Lợi ích đối với bệnh nhân tiểu đường:

Do có chỉ số đường huyết thấp và tốc độ giải phóng glucose chậm, cơm nguội có thể là lựa chọn tốt hơn cho người bị tiểu đường hoặc những người cần kiểm soát mức đường huyết.

Người bệnh tiểu đường nên chế biến cơm đúng cách:

Nấu cơm chín kỹ: Nấu cơm như bình thường, đảm bảo cơm chín đều và không bị sống.

Làm nguội nhanh: Sau khi cơm chín, để cơm nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30-60 phút. Sau đó, cất cơm vào tủ lạnh để cơm nguội nhanh và tránh vi khuẩn phát triển.

Bảo quản trong tủ lạnh: Cơm nên được bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Nên ăn trong vòng 24 giờ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Người bệnh tiểu đường nên ăn cơm nguội đúng cách

Lượng vừa phải: Mặc dù cơm nguội có chỉ số đường huyết thấp hơn, nhưng người tiểu đường vẫn nên ăn với lượng vừa phải để kiểm soát lượng carbohydrate tiêu thụ. Khoảng 1-2 bát cơm nhỏ là hợp lý.

Không hâm nóng lại: Hâm nóng cơm nguội có thể làm giảm lượng tinh bột kháng và làm tăng chỉ số đường huyết của cơm. Vì vậy, tốt nhất là ăn cơm nguội hoặc cơm lạnh.

Kết hợp với chất xơ: Ăn cơm nguội kèm với rau xanh, salad, hoặc các loại thực phẩm giàu chất xơ khác để giúp giảm tốc độ hấp thụ đường vào máu.

Kết hợp với protein: Protein như thịt, cá, trứng, hoặc đậu giúp giảm tốc độ tiêu hóa của cơm và hạn chế sự tăng đường huyết đột ngột.

Theo dõi và điều chỉnh:

Theo dõi đường huyết: Người tiểu đường nên theo dõi đường huyết trước và sau khi ăn cơm nguội để xem cơ thể phản ứng thế nào, từ đó điều chỉnh lượng cơm và thành phần bữa ăn cho phù hợp.

Chia nhỏ bữa ăn: Nếu cần, có thể chia thành nhiều bữa nhỏ trong ngày thay vì ăn một bữa lớn, để giúp ổn định đường huyết.

An toàn thực phẩm:

Không ăn cơm để quá lâu: Cơm để quá lâu ngoài môi trường hoặc trong tủ lạnh mà không được bảo quản đúng cách có thể bị nhiễm khuẩn Bacillus cereus, gây ngộ độc thực phẩm.

Bảo quản và sử dụng hợp lý: Nên cất cơm vào tủ lạnh ngay sau khi đã nguội để tránh vi khuẩn phát triển và không nên để cơm quá 24 giờ.

Với những hướng dẫn này, người bệnh tiểu đường nên ăn cơm nguội để duy trì được mức đường huyết ổn định và đảm bảo sức khỏe.

Xem thêm các dòng thuốc tiểu đường của shop tại đây

Nguồn tham khảo: https://www.vinmec.com/